科技工作者 | 倪寶友：專注一條魚，科技賦能一路領(lǐng)“鮮”

   “躬身入局，把自己變成解決問題的關(guān)鍵所在。”安徽富煌三珍食品集團(tuán)總經(jīng)理倪寶友時(shí)常用這句話告誡自己，也告誡身邊的同事。自2017年就職富煌三珍以來，倪寶友就一直在思考，如何通過科技創(chuàng)新為水產(chǎn)品的升級(jí)和發(fā)展注入新的活力。為此，他抓住預(yù)制菜這個(gè)新機(jī)遇，成功打造純線上烤魚預(yù)制菜品牌“有魚妖”，為賦能企業(yè)高效創(chuàng)新發(fā)展交出一份優(yōu)異的答卷。

自主研發(fā)專業(yè)設(shè)備

   富煌三珍成立于2002年，是國(guó)內(nèi)較早一批從事水產(chǎn)加工的企業(yè)之一。經(jīng)過20余年的發(fā)展，公司從不知名的水產(chǎn)養(yǎng)殖企業(yè)發(fā)展成為集水產(chǎn)養(yǎng)殖、加工、出口于一身的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)，這不僅依托于巢湖漁業(yè)資源優(yōu)勢(shì)，更離不開加工科技的不斷創(chuàng)新。在企業(yè)加工車間，活蹦亂跳的鮰魚經(jīng)工人熟練宰殺后隨著傳送帶被輸送到氣泡池內(nèi)將血放干凈，再經(jīng)傳送帶送至分割車間進(jìn)行分割。整個(gè)宰殺分割僅需半個(gè)多小時(shí)，無需人工操作。小布了解到，這套機(jī)器就是倪寶友帶領(lǐng)相關(guān)部門自行設(shè)計(jì)開模建造的。

   此外，鮰魚分割最難最累的環(huán)節(jié)就是剁魚頭，人工費(fèi)時(shí)費(fèi)力，成品率低，倪寶友通過不斷的試驗(yàn)摸索，開模設(shè)計(jì)了切魚頭機(jī)，節(jié)約人工的同時(shí)還提高了鮰魚分割的精準(zhǔn)度。

優(yōu)化食材加工工藝

   “我們培育養(yǎng)殖的斑點(diǎn)叉尾鮰，也叫清江魚，它的特點(diǎn)是肉質(zhì)鮮嫩，僅有一根主刺，沒有小刺，烤制后外焦里嫩，是優(yōu)質(zhì)的烤魚原料，再加上我們多年的出口經(jīng)驗(yàn)，為我們與一些知名烤魚餐飲品牌的合作奠定了基礎(chǔ)。”倪寶友在接受媒體采訪時(shí)介紹說。

   為滿足烤魚連鎖業(yè)態(tài)食材標(biāo)準(zhǔn)化的需求，倪寶友與技術(shù)團(tuán)隊(duì)創(chuàng)新性地推出開背調(diào)味鮰魚，將活魚開背去腥清洗，按照重量分級(jí)包裝，餐飲端使用經(jīng)過預(yù)處理的原材料，不僅操作簡(jiǎn)單、方便出餐，食品安全更有保證。為了讓包裝好的“開背魚”保持像活魚一樣的滑嫩口感，倪寶友又引進(jìn)了微凍技術(shù)，對(duì)食材秒凍鎖鮮，并在貯藏、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)全程冷鏈，最大程度保障了食材的新鮮度。

創(chuàng)新產(chǎn)品開拓渠道

   “重度烤魚控”大概都聽說過“有魚妖”品牌。倪寶友正是該品牌的創(chuàng)始人。在企業(yè)轉(zhuǎn)戰(zhàn)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)、尋求變革與創(chuàng)新發(fā)展時(shí)，倪寶友及時(shí)抓住了預(yù)制菜這個(gè)新機(jī)遇，轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上渠道，以鮰魚預(yù)制烤魚為突破口，深度挖掘鮰魚的價(jià)值，于2021年12月底成功推出C端新品牌“有魚妖”，一經(jīng)推出即引爆市場(chǎng)。

   倪寶友介紹說，“首先，我們擁有國(guó)家級(jí)鮰魚良種場(chǎng)，并且是國(guó)內(nèi)唯一一家擁有從苗種繁育、生態(tài)養(yǎng)殖、精深加工，冷鏈物流到全球銷售的鮰魚全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)，可以實(shí)現(xiàn)活魚穩(wěn)定持續(xù)供應(yīng)和成本可控。再者，我們本身就是線下連鎖烤魚店的頭部供應(yīng)商，而線下烤魚店主要使用的是1100-1800g規(guī)格的魚，但是我們?cè)谠喜少彆r(shí)是很難要求原料魚全部保持在絕對(duì)大小范圍內(nèi)的。所以700-900g規(guī)格的魚就會(huì)被篩選出來，而這正好是‘有魚妖’烤魚原料的需求規(guī)格。按照這樣分類供應(yīng)的方式，我們既降低了線下供應(yīng)鏈成本，又為純線上烤魚預(yù)制菜品牌構(gòu)建了成本優(yōu)勢(shì)的壁壘。”

   “線上突破，線下收割，實(shí)現(xiàn)線上線下的相互賦能。”倪寶友說，為提升消費(fèi)者體驗(yàn)，他成立了一個(gè)以90、00后為主的新零售中心，專門負(fù)責(zé)預(yù)制烤魚的產(chǎn)品研發(fā)和銷售工作，他自己也全程高度參與，和大家一起攻下一個(gè)個(gè)難關(guān)。如今，“有魚妖”已成為年網(wǎng)銷額超百萬農(nóng)村產(chǎn)品品牌、天貓預(yù)制菜烤魚類目領(lǐng)先品牌。有魚妖烤魚被安徽省商務(wù)廳授予“百佳好網(wǎng)貨”，2023年度網(wǎng)絡(luò)銷售額突破3059.92萬元，2024年一季度網(wǎng)絡(luò)銷售額突破近5000萬元。

   深耕水產(chǎn)領(lǐng)域十余年，倪寶友逐漸成為一名最懂“吃魚”的科技工作者。2023年，他領(lǐng)銜的項(xiàng)目“斑點(diǎn)叉尾鮰全產(chǎn)業(yè)鏈提質(zhì)增效關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與應(yīng)用”榮獲“安徽省科學(xué)技術(shù)進(jìn)步二等獎(jiǎng)”；“斑點(diǎn)叉尾鮰種質(zhì)創(chuàng)制及產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與應(yīng)用”榮獲“生產(chǎn)力促進(jìn)（創(chuàng)新發(fā)展）獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)” ；“斑點(diǎn)叉尾鮰種質(zhì)創(chuàng)制及產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與應(yīng)用”榮獲“科學(xué)技術(shù)創(chuàng)新獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)”……一直堅(jiān)守創(chuàng)新思維的倪寶友，正在用一項(xiàng)項(xiàng)科研成果助力企業(yè)走上高質(zhì)量發(fā)展的道路，并致力于將“把科技成果搬上千萬家百姓餐桌”的理想化為現(xiàn)實(shí)。